博多で生まれの博多育ちの地元民がこっそり博多ラーメンの名店から隠れ名店、
おいしい食べ方や博多ラーメンの独特なルールについて説明します。
博多ラーメンと豚骨ラーメンの違い
博多ラーメンととんこつラーメンの違いをよく聞かれますが
博多ラーメンは長浜とんこつラーメンの流れを汲む長浜とんこつラーメンの亜流です。
とんこつラーメンにも
- 久留米ラーメン
- 熊本ラーメン
- 鹿児島ラーメン
など数多く存在しています。
ただ博多で言うととんこつラーメンの元祖は長浜ラーメンです。
長浜ラーメンは博多漁港に面した長浜という地区で
昭和27年屋台の「元祖長浜屋」が発祥と言われています。
魚市場の人たちが忙しく働く中、素早く提供できるように麺を細目にして
茹で時間を短縮し、伸びないために麺の量を少なくして、
その代わり替え玉というシステムを取り入れました。
そういった長浜とんこつラーメンのシステムを現在も受け継いでいる
博多ラーメンですが
博多ラーメンは昭和15年屋台の三馬路が初の博多ラーメン屋台と言われています。
その当時のスープは、半濁気味のあっさりした豚骨スープをベースとした醤油味で
麺も細めんではなく、平打麺を使用しており「ラーメン」 ではなく、
中華そばと呼ばれていたそうです。
現在、博多ラーメンはより長浜ラーメンの特徴を強く反映して、
ほとんど差はなくなっているのが現状です。
現在の博多ラーメンの特徴は、元々、しっかりとした醤油ベースのスープに
長浜とんこつラーメンの白濁スープと細いストレート麺が加わったものが
ベースになっているものになっています。
博多ラーメンの食べ方ルール
博多ラーメンの食べ方にはルールがあります。
初めて博多ラーメンを食べるときには地元民以外の方は
戸惑うことも多いと思うので、いくつか記載しておきますので
参考にしてみてください。
麺の硬さ
博多ラーメンはお店に入ると、麺の硬さを指定することができます。
麺の硬さを大まかに分けると
- バリカタ
- カタ
- 普通
- やわ
の4種類ですが、さらに細分化すると
- 生
- 湯気通し （湯に入れず、鍋の上空を通過させて湯気を当てる）
- 粉落とし （粉を落とすために3秒程度湯につける）
- ハリガネ 一応湯に通して、麺は熱々になってるよって程度
- バリカタ
- カタ
- 普通
- ヤワ
- じょんだれ
という注文の仕方もできます。（今は、通じないお店もありますが・・・）
一般的には、「バリカタ」「カタ」「ふつう」「やわ」
で大半のラーメン店で通用します。
博多のとんこつラーメンの聖地、長浜地区では
上記の麺の硬さの他に、背脂の量を指定する「ベタ」「なし」
などの注文方法もあります。
- 背脂多めのカタ麺の場合・・・「ベタカタ」
- 背脂梨のカタ麺の場合・・・・「なしカタ」
九州一の繁華街、中洲も土地柄ラーメン店も多いです。
中洲で飲んで、締めのラーメンは博多っ子にとって常識ですが
最近は、夜中に締めのラーメンは胃に負担がかかるので
一番柔らかい麺「ズンダレ（ずんでれとも言う）」を頼む客が多くなっているようです。
久留米や佐賀などでは基本的に麺が太いため 麺の硬さの注文は、
「普通」もしくは「カタ」のみになります。
替え玉
博多ラーメンの特徴の一つとして挙げられるのが極細麺です。
麺の量も普通のラーメン（160gから180g) に比べて
博多ラーメンの麺の量は、100gから120g と少なくなっています.。
極細麺は、通常の麺より早く茹でることができ、かつ伸びやすいので
大盛りという注文の仕方を採用していない店舗がほとんどです。
そこで食べ足りない人のためにできたのが替え玉というシステムです。
替え玉というシステムのコツとしては
スープは飲まずに一気に一杯目を完食！
替え玉を注文すると、別の容器に入って出てくるか、
直接、ラーメンの器に入れてくれます。
替え玉の注文のタイミングは、一杯目を食べ終わる1分前です。
これでちょうど食べ終わった頃に熱々の替え玉が出てきます。
現在では、替え玉用の濃いめのタレが置いてあるラーメン店がほとんどです。
このタレは本来、博多ラーメンにはなかったものですが、替え玉を入れてかき混ぜた後
一口食べてちょっと物足りない時に入れるのもいいかもしれません。
退店ルール
現在では、お店独自の退店ルールを採用しているお店は少なくなりましたが
まだまだ、退店ルールを採用しているお店もあるようなので注意が必要です。
【退店ルールの一例】
- 写真撮影
- 携帯操作
- 着信音が鳴る
- 子供連れ
- 地図を見ながらの入店
- 店内を過度にキョロキョロと見回す
- メニューを聞く
- 大盛り注文
- 高菜を先に食べる
- 麺を先に食べる
などなど。
だいたいは、お店に「当店ルール」や「張り紙」がしてありますので
入店したら、確認しておくことをオススメします！！
地区別おいしい博多ラーメン
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